Hệ thống tiêu hóa của cơ thể được thiết kế để tiêu hóa những thức ăn còn tươi sống bởi thực phẩm tươi sống có chứa các enzyme giúp bẻ gãy thức ăn trong dạ dày, giúp cho dạ dày dễ tiêu hóa hơn. Chế biến và nấu chín thực phẩm sẽ phá hủy bất cứ enzyme nào có trong thực phẩm. Trong thực tế, bất kỳ thực phẩm nào được nấu ở nhiệt độ từ 65.5-720C (118° -129°F) đều bị phá hủy hầu như tất cả các enzym có trong chúng. Và mặc dù có một số enzyme có trong nước bọt, nhưng số lượng enzyme để tiêu hóa thức ăn là rất nhỏ vì chỉ có khoảng 25% lượng thức ăn được nhai. Kết quả là hầu hết các thực phẩm ăn vào dạ dày đều không có các enzyme.